U suradnji TZ grada Biograda i Gastronuta, 08. i 09. travnja 2024. održavaju se edukativne radionica za ugostitelje grada Biograda koji sudjeluju u projektu gastronomskog brendiranja grada Biograda i jačanja vidljivosti Bigrada na gastronomskim kartama.
Ponedjeljak, 08.04.2024., hotel In
Za voditelje restorana:
10:00 h sastanak s voditeljima restorana vezan uz gastronomsko brendiranje Biograda, marketing i prezentacije novinarima – Nives Jeličić (TZ) i Karin Mimica (Abisal, Gastronaut)
u nastavku: Siniša Križanec – voditelji restorana, management
kako izgraditi dobar, ali i lojalan tim u ugostiteljstvu;
kako motivirati djelatnike na kvalitetu;
upravljanje;
put do uspješnog ugostitelja – socijalni, društveni, politički, tradicijski momenti;
putovi do profita.
Za voditelje restorana i osoblje:
12:00 h Drago Nosić, predavanje o ginu-u i koktelima s ginom, degustacija signature koktela s Poetica gin-om.
13:00 h Sandra Babac, Šinjorina smokva – džemovi sa smokvama i ideje za primjenu u ugostiteljstvu.
13:30 h Siniša Križanec – marketing gastronomije i ugostiteljstva;
prilagodba ponude profilu gostiju destinacije s ciljem povećanja njihovog zadovoljstva i potrošnje, s naglaskom na nautičare;
usklađivanje ponude s aktualnim trendovima u nutricionizmu;
funkcionalni jelovnik;
prilagodba ponude gostima iz drugih kultura;
reklamacije na uslugu i ponudu te kao ih riješiti;
VIP gosti;
specifični i nesvakidašnji primjeri te kako ih riješiti;
načini nošenja sa stresom, vježbe ubrzane relaksacije.
15:00 h Pršut, šokol i drugi proizvodi mesnice Lukin, Zadar – upoznavanje s proizvodima i degustacija.
15:45 h Damir Zrno, sommelier za vina – Vinske regije i podregije Hrvatske s naglaskom na Podregiju Sjeverna Dalmacija, vinogorje Zadar – Biograd; Kreiranje vinske karte; Čuvanje i temperiranje vina; Slaganje jela i vina s naglaskom na lokalne sorte; Vježbe raspoznavanja sorti; Prezentacija, degustacija i opisivanje vina; Vježbe dekantiranja – u radionicu je uključeno nekoliko vina od lokalnih sorti i nekoliko najzastupljenijih sorti Hrvatske.
Utorak, 09.04.2024., hotel In
Za voditelje restorana, konobare i kuhare:
10.00 h Marina Selak, sommelierka za maslinova ulja –
Prepoznavanje poželjnih i nepoželjnih svojstva maslinovih ulja;
Rukovanje i čuvanje maslinovih ulja;
Prezentiranje i posluživanje maslinovih ulja u ugostiteljskim objektima;
Postupak kušanja i tehnika sljubljivanja maslinovih ulja s jelima (praktični dio s uljima lokalnih sorti i najpoznatijim sortama Hrvatske).
Za voditelje restorana i konobare:
11:45 h Ana Teskera, Craft pive – predavanje o craft pivama i degustacija piva Brlog Zadar;
12:45 h Damir Zrno: Od prosecca do prošeka
13:30 h Siniša Križanec: protokol posluživanja i serviranja; primjeri nuđenja i opisivanja na jelima koja izlaze iz kuhinje;
Paralelno od 11:30 h – 15:30 h u kuhinji za kuhare:
Chef Dragan Visković – kulinarska radionica na kojoj će se prezentirati priprema nekoliko jela za vegane te priprema hrane souse vide.
od 14 h Za voditelje restorana i konobare: vježbe prezentacije i sljubljivanje jela koja stižu iz kuhinje s pićima, degustacija.
Poštovani ugostitelji grada Biograda, molimo da svoje sudjelovanje potvrdite na na e-mail: gastronaut@gastronaut.hr ili tel. 098459091 s napomenom koliko osoba sudjeluje na kojoj radionici.
Individualne konzultacije s Gastronaut edukatorima (Križanec, Zrno, Visković, Selak, Mimica) su moguće nakon predavanja 8. i 9.4. te tijekom dana 10.4.2024. Termin možete zatražiti prilikom prijave sudjelovanja na edukacijama.
Na pomoći u realizaciji edukacija i radionica, unaprijed zahvaljujemo: hotelu In Biograd, vinariji Bora, mesnici Lukin, proizvodnji craft piva Brlog, proizvodnji eko pekmeza Šinjorina smokva i proizvodnji gin-a Poetica.
gastronaut
